PAZO DE LA CUESTA

    PAZO DE LA CUESTA GARNACHA

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    40,00 €
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    Garnacha tintorera procedente de cepas prefiloxéricas plantadas en 1860.

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    Excepcional selección de la uva Mencía del viñedo histórico del Pazo de La Cuesta. Vendimia manual, seguida de despalillado y descarga por gravedad a los depósitos de fermentación. La fermentación alcohólica se realiza a temperatura controlada 16 – 18oC, tras la cual se realiza la fermentación maloláctica, ambas en depósito de acero inoxidable. Crianza sobre sus lías y posterior crianza de 6 meses en barrica de roble francés.

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    La finca de suelos graníticos y de pizarra descompuesta, enclavada a una altitud de entre 200 y 450 metros, está plantada con viñas de mencía de una edad de 70-90 años. Con una selección de sus mejores frutos, diseñaron Castro Candaz Finca El Curvado 2021, un vino tinto envejecido 12 meses en barricas de roble francés que destaca por su complejidad, frescura y persistencia. Producción limitada

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          Vendimia en cajas de 20 kilos. Transporte a la bodega en pickup . Se refrigera
          a 5 grados a la intemperie durante 12 horas . Por la mañana se despalilla, no
          se estruja, se selecciona y se encuba en depósitos abiertos . Se fermenta con
          levadura salvaje previamente adaptada . 2-3 remontados diarios . La
          temperatura es constante a 25 grados . Se prensa durante 12 horas . La
          maloláctica se realiza en barricas nuevas de 225L durante 90 días.
          Posteriormente se filtra a 0,2 micras y se cría a 14 grados hasta su
          embotellado, Envejecido en barricas de roble francés, grano extrafino y secado natural de 60 meses.

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